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腾讯奇趣分分彩注册玉林奇特侗族饮食

【导语】:侗族分布于贵腾讯奇趣分分彩注册、湖南、腾讯奇趣分分彩注册三省毗邻地区,其腾讯奇趣分分彩注册以贵腾讯奇趣分分彩注册省人口最多,古代文献腾讯奇趣分分彩注册称为“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手腾讯奇趣分分彩注册业发达。

  侗族分布于贵腾讯奇趣分分彩注册、湖南、腾讯奇趣分分彩注册三省毗邻地区,其腾讯奇趣分分彩注册以贵腾讯奇趣分分彩注册省人口最多,古代文献腾讯奇趣分分彩注册称为“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手腾讯奇趣分分彩注册业发达。出产“香禾糯”(腾讯奇趣分分彩注册“糯腾讯奇趣分分彩注册之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树,善于编织侗锦,“鼓楼”和“风雨桥”是其特腾讯奇趣分分彩注册的精湛建筑腾讯奇趣分分彩注册术,是侗寨的标志性建筑。

  侗族的饮食文化自腾讯奇趣分分彩注册一体,大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜腾讯奇趣分分彩注册)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括。其丰富多彩的饮食文化腾讯奇趣分分彩注册包含了许多神奇的内容。

  一奇:杂异的食源

  侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主。平坝多吃粳米,山区多吃糯米。他们将各种米制腾讯奇趣分分彩注册白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子.糍粑等,吃时不用筷子,用手将饭捏腾讯奇趣分分彩注册团食用,称为“吃抟饭”。

  侗族习惯于清晨做腾讯奇趣分分彩注册一天的饭菜,带上山去食用。其腾讯奇趣分分彩注册香禾稻做腾讯奇趣分分彩注册的“抟饭”尤为甘美,腾讯奇趣分分彩注册“一腾讯奇趣分分彩注册蒸饭,全寨剽香”之说。侗族人喝的茶专指油茶,它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制腾讯奇趣分分彩注册的稠浓汤羹,既能解渴,又可充饥。与饭、茶配套的,还腾讯奇趣分分彩注册蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料,食源广博而异杂。

  蔬菜大多制腾讯奇趣分分彩注册酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类,可制腾讯奇趣分分彩注册火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉,吃法与汉族差别不大。瓜果腾讯奇趣分分彩注册刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡,以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其腾讯奇趣分分彩注册,栎木的果实可做腾讯奇趣分分彩注册豆腐,“香树”的皮可洁白牙齿,油茶树上腾讯奇趣分分彩注册的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子,以及吃松果腾讯奇趣分分彩注册大的松香鸡和松香猪,侗族均能巧加利用。菌耳方面腾讯奇趣分分彩注册松菌和鲜美的鸡丝冻菌,还腾讯奇趣分分彩注册可制粑粑与粉丝的藤根、葛根,水田生腾讯奇趣分分彩注册的细微苔丝,随处可见的竹笋。饮料主要是腾讯奇趣分分彩注册酿的米酒和“苦酒”,以及茶叶、果汁。据粗略估计,侗族的腾讯奇趣分分彩注册见食料不少于五百种,天上飞的,水里游的,地上腾讯奇趣分分彩注册的,草腾讯奇趣分分彩注册爬的,只要能吃,无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。

  二奇:无菜不酸

  侗族嗜腾讯奇趣分分彩注册酸味,自古便腾讯奇趣分分彩注册“侗不离酸”的说法,他们自己亦称:“三天不吃酸,走保打倒窜。”在侗腾讯奇趣分分彩注册菜腾讯奇趣分分彩注册,带酸味的占半数以上,腾讯奇趣分分彩注册“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是:

  (1)用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头…,皆可入坛腌醅。

  (2)腌制方法巧。先制浆水,加盐煮沸,下原料续煮,腾讯奇趣分分彩注册泡菜坛,拌上酒精和芝麻、黄豆粉,密封深埋。

  (3)保存时间腾讯奇趣分分彩注册。腌菜可放2年,腌鸡鸭可放3~5年,腌肉可放5~10年,腌鱼可放20~30年,非腾讯奇趣分分彩注册大庆大典不开坛。侗腾讯奇趣分分彩注册盛宴,碗碗见酸,而十道大菜腾讯奇趣分分彩注册腾讯奇趣分分彩注册的“侗寨酸鱼全席”,世所罕见。

  三奇:欢腾的宴席

  在侗腾讯奇趣分分彩注册人的心目腾讯奇趣分分彩注册:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最腾讯奇趣分分彩注册听,宴席上最欢腾。

  侗族人宴客要打“桐粑”,其腾讯奇趣分分彩注册腾讯奇趣分分彩注册复杂而细致,品种繁多。例如:加苏子汁的叫红侗粑,加杨桐叶的叫黑侗粑,带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕腾讯奇趣分分彩注册的蜜饯花卉;席上要备畅销全国的“五味姜”,清香适口的“油茶”,清甜软糯的“黑珍珠饭”,水牛调制的“酸龙肉”,以及闻名遐迩的“醅草鱼”,为的是宾主一起欢聚共乐。

  最腾讯奇趣分分彩注册特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式——“拦路酒”了。侗腾讯奇趣分分彩注册人在进入寨子的在门楼边设置“路障”,挡住客人,饮酒对歌,你唱我答,其歌词诙谐逗趣,令人捧腹,唱腾讯奇趣分分彩注册了喝腾讯奇趣分分彩注册了,再撤除障碍物,恭迎客人进门。入座后又是换酒“交杯”,邻居或自动前来陪客,或将客人请到自己腾讯奇趣分分彩注册腾讯奇趣分分彩注册,或“凑份子”在鼓楼腾讯奇趣分分彩注册共同宴请,不分彼此.酒席上还腾讯奇趣分分彩注册“鸡头献客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合拢饭”、“喝转转酒”等规矩,欢腾讯奇趣分分彩注册腾讯奇趣分分彩注册礼.文质彬彬。清人诗云:“吹彻芦笙岁又终,鼓楼围坐话年丰,酸鱼糯饭腾讯奇趣分分彩注册留客.染齿无劳借箸功。”正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。

  四奇:谢厨师

  侗族人敬重厨师也是其饮食文化腾讯奇趣分分彩注册一个奇特的内容,在许多宴席上客人与厨师腾讯奇趣分分彩注册要对唱,互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道:“厨师师傅腾讯奇趣分分彩注册操心,睡半夜来起五更,坐了几多冷板凳,烧手烫脚费精神。扣肉堆腾讯奇趣分分彩注册鲤鱼背,萝卜切腾讯奇趣分分彩注册绣花针,内杂小炒加木耳,猪脚清炖拌香葱,蛋调面粉做酥肉,蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦,腾讯奇趣分分彩注册高算得第一名,吃在口里生百味,多谢厨师一片心。”

  侗族的饮食禁忌主要是:不可坐在门坎上吃饭,忌讳看别人吃东西;正月初一不生火;祭祀期间不许外人入寨;丧期孝子忌荤吃素,但鱼虾不腾讯奇趣分分彩注册等。

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